Събиране на реколтата и сушене
Както и във времената на ацтеките, така и днес реколтата във всички страни на какаото по света се събира без помощта на технически уреди. В Бряг на Слоновата кост, Бразилия и Гана плодовете се отсичат директно от ствола или от клоните с мачете. Съдържанието на какаовия плод, тоест семката и плодното месо платнаторите изсипват върху бананови листа, които загъват отгоре. От този момент нататък семката и плодното месо започват да ферментират. След това какаовите зърна трябва да бъдат изсушени. С тази цел те се разстилат върху огромни постелки и се оставят да се сушат на горещото тропическо слънце от шест до десет дни.Изпичане
Зърната се пекат при температури от около 140 до 150 ° С в големи въртящи се барабани според желаната степен на изпичане в продължение на 10 до 35 минути.
Раздробяване и белене
В машина за раздробяване изпечените зърна се нарязват на малки парченца и остатъците от обвивката се отстраняват.
Мелене
Тъй като мазнината на какаовите зърна, тоест какаовото масло, след раздробяването все още е здраво захваната в клетките на растителната тъкан, раздробените какаови зърна се смилат в мелници и машини за мелене. При този процес какаовото масло излиза от клетките и твърдите преди това раздробени какаови зърна се превръщат в гъста, тъмнокафява какаова маса.
Пресоване
Смесване
За изработването на шоколад топлата какаова маса се изпомпва в смесително съоръжение и се смесва според надлежно запазвани в тайна рецепти със захар, мляко на прах от най-доброто алпийско мляко и други съставки. Този процес трае около 30 минути.
Фино валцуване
Тъй като масата, която се добива след смесването все още е твърдозърнеста, се прави фино валцуване във валцовъчна машина докато се получи фин прах до 25 хилядни от милиметъра.
Конширане
Този прах обаче съдържа все още горчиви аромати, затова накрая се прави конширане. Финият прах се пълни в големи бъркачки, така наречените конши. Името произлиза от френската дума конш = мида и се отнася до формата на ранните машини за конширане. По време на процеса, който е с продължителност 48 часа, прахът отново се втечнява и нежеланите ароматни вещества се изпаряват.
Оформяне на блокчета
След конширането течната маса достига по хигиенични тръбопроводи до машината за оформяне на блокчета. Чрез вибриращи фунии тя се излива в предварително затоплени форми и тук посредством вибрациите балончетата въздух се отстраняват. Чрез последващото охлаждане блокчетата се стягат и чрез обръщане на формичката и леко почукване (наречено „излизане от формичката”) те падат от нея.
Блокчета Милка с пълнежКакто и при шоколада без пълнеж течната маса се излива в предварително загряти формички, след което формичката се обръща, така че една част от шоколада изтича и само онази част, която се е залепила по стените, остава. Формичката се връща обратно, охлажда се и едва в следващата стъпка се пълни. Накрая се излива основата на шоколада.
Бонбони I love Milka Шоколадовите бонбони I love Milka се приготвят по същия начин както шоколада с пълнеж. И тук шоколадът се излива във формичка и една част от него се отлива обратно. В създадените по този начин шоколадови формички могат да се поставят различни пълнежи, например крем, марципан или нуга.
Усмихващото се зайче и Дядо Коледа
В двойна формичка се пълни шоколад и тя се затваря. Във въртящ се барабан формичката се върти и обръща докато шоколадът са разпредели равномерно по външните стени и спре да тече. След охлаждане фигурката се отстранява от формичката и се опакова.
